肉類加工廢水是肉類加工過程之中排放的工業廢水。一般包括屠宰和肉類加工，有的還附設副產品車間生產食用油、明膠、肥皂等。廢水主要來自屠宰、拉伸、拆卸、開腔、清洗工藝、車間設備和地面沖洗。廢水之中含有血液、毛發、油脂、碎肉、雜質等，水質較差，OD5300-2200mg/L，懸浮物600-3000mg/L，油脂含量200-1000 mg/L，大腸桿菌2.38×106-2.38×107個/L，廢水量較大。每噸屠宰的活牲畜將產生約10噸廢水。

　　廢水來源

　　屠宰和肉類加工的生產過程大致如下：屠宰前應對牲畜進行檢疫驗收。在屠宰過程之中進入屠宰場時，應先用機械、電氣或化學方法將牲畜擊昏，然后用之后腿懸吊，切斷靜脈進行屠宰和放血。牛用機械去皮，而豬一般不去皮。豬在水溫為60℃的燙水池之中煮沸，然后脫毛。然后，剖腹取出內臟，將可食用部分與不可食用部分分開，清洗尸體，分割、冷藏并加工成不同的肉類食品，如鮮肉或什錦產品，以及腌制、腌制、熏制、罐裝肉等。

　　屠宰和肉類加工廠的廢水主要產生于屠宰過程和制備過程。廢水主要來自圍欄清洗、宰前清洗和屠宰、放血、脫毛、崩解、裂腔、內臟、腸胃清潔等工序，部分廢水還將從榨油、去骨、切割和副食品加工等工序排放。此外，肉類加工廠有來自冷藏室的冷卻水，車間衛生設備、洗衣房、辦公樓和現場設施排放的生活污水。

　　肉類加工廢水的危害

　　肉類加工廢水含有大量污染物，如血液污染、油脂、油塊、羊毛、肉屑、，內臟雜物、未消化的食物和糞便。外觀呈令人不快的血紅色，并有一股令人惡心的血味。此外，肉類加工廢水還含有糞便大腸桿菌、糞便鏈球菌、沙門氏菌等與人體健康相關的細菌，但一般不含有毒物質。

　　肉類加工廢水之中所含污染物主要是溶解、膠體、懸浮等物理形態的有機物。污染廢水檢測指標主要包括pH、BOD、COD、SS等，此外還有全氮、有機氮、氨氮、硝態氮、總固體、總磷、硫酸鹽、硫化物和總堿度。